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食品加工与质量管理手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于食品加工与质量管理全过程，包括原材料采购、生产加工、产品包装、储存、运输、销售等所有环节。本手册适用于食品生产企业、食品加工单位及食品相关服务单位，旨在规范食品加工行为，确保食品安全与质量。

本手册适用于所有涉及食品原料、半成品、成品的加工过程，以及与食品加工相关的设备、工具、环境等。本手册适用于食品加工企业内所有员工，包括管理人员、操作人员、检验人员等，确保其在岗位上遵循标准操作流程。本手册适用于食品加工过程中涉及的食品安全风险控制、质量控制、卫生要求等关键环节。

本手册适用于食品加工过程中涉及的食品添加剂使用、营养成分测定、微生物检测等关键控制点。本手册适用于食品加工过程中的食品安全追溯体系，确保食品可追溯、可追溯性强。本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系，包括质量目标、质量指标、质量控制点等。

1.2职责分工

本手册明确了食品加工与质量管理的职责分工，确保各岗位职责清晰、责任到人。企业负责人负责制定质量方针与目标，监督整体质量管理体系的运行。

生产部门负责食品加工的具体操作，确保符合工艺标准和操作规范。质量管理部门负责制定质量标准、审核工艺流程、进行质量检测与检验。检验人员负责对原材料、中间产品、成品进行质量检测，确保符合标准。