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食品卫生法规与实务手册

第1章食品卫生法规概述

1.1食品卫生法规的基本概念

食品卫生法规是指国家为保障食品安全、维护公众健康而制定的法律、规章、标准和规范体系。其核心目的是防止食品污染、控制有害物质残留、确保食品在生产、加工、储存、运输和销售各环节的安全性。该法规体系通常由《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品卫生法》等法律文件构成，涵盖食品生产、经营、服务等全链条管理。

食品卫生法规具有强制性、规范性和技术性，要求食品生产经营者必须遵守相关标准，如GB7098-2015《食品安全国家标准食品中致病菌限量》等。法规的制定基于科学评估和风险分析，通过风险控