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千层面包测试题及答案.doc

千层面包测试题及答案.doc

    千层面包测试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.制作千层面包通常使用的面粉是（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.千层面包制作过程中，基础发酵的温度一般控制在（）

    A.18-20℃B.25-28℃C.30-32℃D.35-38℃

    3.千层面包分层的关键操作是（）

    A.揉面B.醒发C.折叠D.烘烤

    4.以下哪种油脂不适合用于制作千层面包（）

    A.黄油B.橄榄油C.猪油D.大豆油

    5.千层面包烘烤时，烤箱预热一般提前（）

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