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2025年食品安全管理与食品安全追溯手册

第1章食品安全管理制度

1.1食品安全方针与目标

本制度以“预防为主、安全为本、科学管理、持续改进”为食品安全方针，确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条环节中符合食品安全标准，保障公众健康。食品安全目标设定为：全年食品抽检合格率不低于98%，重大食品安全事故为零，食品安全追溯系统覆盖率100%。

食品安全目标的制定依据国家食品安全法规、行业标准及企业实际运营情况，结合历史数据和风险评估结果，确保目标可量化、可考核、可实现。企业应定期对食品安全目标进行评审，确保其与企业战略方向一致，并根据实际情况进行动态调整。企业应建立食品安全目标分解机制，将总体目标分解为部门、岗位、人员的可执行指标，确保责任到人、落实到位。

企业应通过内部审核、外部审计、第三方评估等方式，持续监控食品安全目标的实现情况，确保目标的科学性和有效性。企业应将食品安全目标纳入年度计划和预算管理，确保资源投入与目标匹配。企业应建立食品安全目标的考核机制，将目标完成情况与绩效考核、奖惩机制挂钩，提升全员食品安全意识和责任感。

1.2食品安全组织架构与职责

企业应设立食品安全管理委员会，由最高管理层组成，负责食品安全战略制定、资源分配、重大决策及监督。食品安全委员会下设食品安全管理部，负责日常食品安全管理、风险评估、培训、监督等具体工作。