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食品加工与安全操作手册

第1章基础知识与规范

1.1食品加工的基本概念

食品加工是指通过物理、化学或生物方法对原材料进行处理，以达到安全、卫生、营养和风味的加工过程。常见的加工方式包括清洗、切割、烹饪、包装、冷藏等。食品加工的核心目标是确保食品在加工过程中不受污染，保持其营养成分和感官品质，同时延长保质期。

食品加工过程中，微生物、化学污染物、物理异物等都可能进入食品，因此必须遵循严格的卫生与安全标准。食品加工通常涉及多个环节，包括原料采购、预处理、加工、包装、储存和运输。每个环节都需符合食品安全法规与操作规范。食品加工的目的是为了满足消费者对食品的营养、安全和口感需求，同时减