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2025年食品安全知识与操作规范手册

第1章食品安全基础与法规

1.1食品安全概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害，不含有致病因素，符合营养和卫生要求。食品安全的重要性体现在多个层面：一是保障公众健康，避免食物中毒、营养不良等疾病；二是维护社会经济稳定，防止因食品安全问题引发的恐慌和经济损失；三是促进国际贸易，提升国家在国际食品领域的声誉和竞争力。

根据世界卫生组织（WHO）统计，全球每年因食品安全问题导致的死亡人数超过100万，其中大部分来自发展中国家。中国自2008年发布《食品安全法》以来，食品安全形势持续改善