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食品生产与加工规范手册

第1章总则

1.1法律依据

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产加工企业卫生规范》《GB7098-2015食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》等法律法规制定，确保食品生产与加工过程符合国家食品安全标准。本手册适用于食品生产加工企业的生产操作、卫生管理、设备维护、原料验收、成品检验等全过程管理。

根据国家市场监管总局发布的《食品生产加工企业卫生规范》（GB7098-2015），企业需建立完善的卫生管理制度，确保生产环境、人员卫生、设备卫生、食品卫生等符合规范要求。依据《食品安全法》第148条，食品生产企业应建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。根据《食品生产许可管理办法》第11条，企业需取得食品生产许可证，方可开展生产活动。

依据《食品生产加工企业卫生规范》（GB7098-2015）第5.1条，企业应建立卫生管理制度，明确岗位职责，确保生产环境、人员卫生、设备卫生、食品卫生等符合规范要求。依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB7098-2015）第4.1条，企业应建立卫生管理机构，配备专职或兼职卫生管理人员，负责日常卫生检查、记录、整改等工作。依据《食品安全法》第123条，食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期对生产过程、设备、人员、原料、成品等进行检