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食品加工技术与质量管理手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本手册旨在规范食品加工技术与质量管理的全过程，确保食品生产、加工、储存、运输及销售各环节符合国家食品安全标准和行业规范，保障消费者健康与食品安全。本手册适用于所有食品加工企业、食品生产企业及食品相关单位，适用于从原料采购到成品出厂的全链条质量管理。

本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》《GB7098-2015食品安全国家标准食品中农药残留限量》等法律法规及国家相关标准制定。本手册适用于食品加工企业内部的质量管理体系建设，包括原料验收、生产过程控制、产品检测、包装储存、运输配送等环节。本手册适用于食品加工技术的标准化操作，确保食品加工过程中的温度、时间、湿度、pH值等关键参数符合食品安全要求。

本手册适用于食品加工技术的培训与考核，确保操作人员具备必要的专业知识和技能，能够按照标准流程进行操作。本手册适用于食品加工过程中可能产生的污染控制，包括微生物污染、化学污染、物理污染等，确保食品在加工过程中不受污染。本手册适用于食品加工企业的质量管理体系运行，确保企业能够持续改进质量管理水平，提升产品品质与市场竞争力。

1.2法律法规与标准

本手册所依据的法律法规包括《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《食品生产许可管理办