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生产加工与食品安全手册

第1章生产加工基础与食品安全概述

1.1生产加工流程与关键环节

生产加工流程是食品从原料进入生产环节到最终产品出厂的全过程，包括原料采购、清洗、切配、加工、包装、储存、运输等关键环节。根据《食品安全法》规定，食品生产企业必须建立完善的生产加工流程，确保各环节符合食品安全标准。核心环节包括原料验收、加工卫生、包装封口、成品检验等。例如，原料验收需按照《食品企业卫生规范》进行，确保原料无污染、无腐烂。

在原料处理环节，需严格实施清洗、去污、去残等操作，防止微生物污染。根据《食品安全国家标准》GB2763-2022，食品中农药残留限量应符合标准要求。包装环节