中职《烹饪营养与安全》学科期末考试题（四）（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

PAGE6

中职《烹饪营养与安全》学科期末考试题（四）

姓名：____________班级：_______________测试时间：80分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

五

六

总分

得分

一、判断题（正确的打“√”，错误的打“×”。本大题共10小题，每小题1分，共10分）

（）1.自溶是肉类腐败的开始。

（）2.药膳具有营养和保健作用。

（）3.饴糖是由两分子麦芽糖缩合而成。

（）4.混合钙池集中了人体内99%的钙。

（）5.酸发酵法可以杀灭乳酸菌和醋酸菌。

（）6.谷类蛋白质多为不完全蛋白质。

（）7.食品添加剂是人工合成的化学物质。

（）8.粪便中发现食物残渣说明肝功能有问题。

（）9.三大宏量营养素是在胃内开始消化的。

（）10.经过高温灭菌的食品可以长期保存。

二、单项选择题（请将正确答案的序号填在括号内。本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.淀粉转化为葡萄糖和蛋白质转化为氨基酸的过程发生在（）。

A.肝B.组织细胞

C.血液D.消化道

2.下列（）必须随着脂肪一起吸收。

A.生育酚B.核黄素

C.维生素C