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2025年食品原料采购与质量控制手册

第1章原料采购管理

1.1原料采购原则与规范

原料采购是食品生产过程中至关重要的环节，其质量直接影响最终产品的安全性和品质。根据《食品安全法》及相关行业标准，原料采购需遵循“质量优先、安全第一、规范操作、持续改进”的原则。采购活动应遵循“质量控制、风险防控、信息透明、责任明确”的规范，确保原料符合国家食品安全标准（GB2760、GB29921等）及企业内部质量控制要求。

原料采购需建立完善的采购流程，包括原料的种类、规格、数量、时间、供应商等信息的明确记录，确保采购信息可追溯。采购前应进行原料的初步评估，包括原料的来源、生产日期、保质期