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食堂设备操作规程及维护保养食堂设备操作规程及维护保养

培训目录一、燃气大灶二、蒸饭车三、切菜机四、刨皮机五、切肉机六、冰柜七、消毒柜八、留样柜九、和面机十、压面机十一、馒头成型机十二、电炸锅十三、电烤箱十四、电饼档十五、打蛋器

一、燃气大灶1、作业前安全检验1.1每班作业前要先经过看、嗅、听来检验天然气管道是否有泄漏；发既有漏气，禁止点火和开关电器，并关好天然气阀门，开启风机和锅灶风机排除残气，并告知生产安全部和天然气企业维修好后才干使用。1.2开启抽气风机和锅灶风机，检验是否正常运转。1.3每班都必须进行检验，发现泄漏立即关好天然气总阀，告知区经理联系送气站和天然气企业维修好后才干使用。并作好《安全点检记录》。1.4记录2、作业中旳安全操作要求2.1点火前，先打开门、窗保持室内通风。2.2开启排烟机,使排烟机处于正常工作状态；未开启抽气系统禁止点火。2.3点火前先确保全部燃气阀处于安全关闭状态;2.4打开排风机和炉风机,先将炉灶风阀开到最大,把炉膛内废气及杂物吹去,再关闭炉灶风阀;2.5开总气阀及点火棒气阀点燃点火棒,把点火棒放到炉头位置，点燃火种时，操作人员切勿正对炉门，以防火苗喷出伤人，然后调节风阀门、气阀门至所需火力（不论哪种力，火苗呈须呈蓝色）即可使用。2.6暂停炉灶操作顺序：关闭气阀门→待火灭后→关闭风阀门→关闭