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2025年食品生产流程与食品安全手册

第1章食品生产基础与管理规范

1.1食品生产概述

食品生产是指通过原料的采集、加工、处理、包装、储存和销售等环节，将原材料转化为符合食品安全标准的食品产品。根据《食品生产许可管理办法》（2023年修订版），食品生产活动需遵循“生产许可、过程控制、食品安全追溯”三大核心原则，确保食品在生产环节中符合国家食品安全标准。食品生产流程通常包括原料采购、原料验收、原料储存、加工生产、产品包装、成品检验、运输配送等环节。根据《食品安全法》规定，食品生产企业需建立完善的食品安全管理制度，确保生产全过程可控、可追溯。

食品生产过程中，企业需根据产品类型、加