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食品生产卫生规范与质量控制手册

第1章总则

1.1（目的与依据）

本规范旨在依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品生产卫生规范》等法律法规，结合我国食品工业发展现状，制定一套系统、科学、可操作的食品生产卫生与质量控制体系，以保障食品安全，提升产品质量，规范生产流程，防止食品污染和质量事故的发生。本规范的制定依据包括国家食品安全标准（如GB2760《食品添加剂使用标准》、GB7099《食品卫生标准》等），以及国内外先进食品生产技术规范和质量管理经验。

本规范适用于食品生产企业的卫生管理、质量控制、生产过程监控及产品检验等全过程管理活动。本规范适用于食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等各个环节，涵盖从原料采购到成品出厂的全链条管理。本规范的制定基于对国内外食品生产安全事故的分析，结合企业生产实际，确保在实际操作中可实施、可检查、可追溯。

本规范的实施将有助于提升食品企业的食品安全管理水平，降低食品安全风险，保障消费者健康权益。本规范的实施需与企业内部的质量管理体系（如ISO9001）相结合，形成闭环管理机制，确保食品安全与质量控制的有效结合。本规范的实施需定期更新，根据国家政策变化、技术进步和食品安全风险评估结果进行修订，确保其时效性和适用性。

1.2（适用范围）

本规范适用于所有食品生产企业，包括食品加工、包装、储存、运输、销售等环节