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烘焙工艺与品质控制手册

第1章烘焙原料与配方管理

1.1原料采购与检验标准

原料采购应遵循“源头把控、质量优先”原则，严格筛选供应商，确保原料来源合法、可追溯。采购前需对原料进行供应商资质审查，包括营业执照、生产许可证、产品质量认证等，确保供应商具备合法生产资质。

原料采购应签订采购合同，明确规格、等级、保质期、价格及检验要求，确保采购信息透明。原料到货后需进行外观检查、标签核对、批次号确认，确保原料无破损、无变质、无污染。原料需按批次进行抽样检验，检测项目包括水分、糖分、蛋白质、脂肪、酸度、色泽等，确保符合国家食品安全标准。

检验结果应记录在《原料检验记录表》中，由采购