原创力文档調理学［第版]
(公社)日本フードスペシャリスト協会編
まえがき
調理学に関する教科書は多く出版されているが，管理栄養士養成課程
に在籍する学生を対象としたものがほとんどである。もちろん健康との
関連性から調理学の内容を論じる必要はあるが，本書はフードスペシャ
リストに求められる内容はどのよ
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