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2026年营养与食品安全知识竞赛试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种维生素缺乏最早表现为毛囊角化过度？（）

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A

2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每日推荐摄入全谷物和杂豆总量为（）

A.25–50gB.50–100gC.50–150gD.100–200g

答案：C

3.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢活化产物是（）

A.AFQ1B.AFM1C.AFP1D.AFB18,9环氧化物

答案：D

4.下列哪种食品添加剂属于护色剂？（）

A.山梨酸钾B.亚硝酸钠C.丙酸钙D.糖精钠

答案：B

5.高温油炸过程中最易产生的反式脂肪酸前体是（）

A.油酸B.亚油酸C.亚麻酸D.棕榈酸

答案：B

6.导致“脚气病”的维生素缺乏是（）

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12

答案：A

7.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢增殖？（）

A.沙门氏菌B.单核细胞增生李斯特菌C.金黄色葡萄球菌D.副溶血性弧菌

答案：B

8.我国规定婴儿配方奶粉中三聚氰胺的限量值为（）

A.0mg