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食品生产与安全规范

第1章基础理论与法规标准

1.1食品生产的基本概念与流程

食品生产是指通过农业、食品加工、食品制造等环节，将原材料加工成可供人类消费的食品产品。其核心包括原料采购、加工处理、包装、储存、运输及销售等环节。食品生产流程通常包括原料验收、原料处理、配料、混合、加工、杀菌、包装、成品检验等步骤。例如，肉类加工流程中，首先对肉品进行清洗、去毛、切片，然后进行腌制、煮熟、包装等。

食品生产流程的每个环节都需遵循标准化操作，以确保食品安全与品质。例如，配料环节需严格按照配方比例进行，避免添加不当或过量的添加剂。食品生产过程中，需根据产品类型和用途进行分类管理。例如，婴幼