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食品安全管理与风险评估手册

第1章前言与基础概念

1.1食品安全管理体系概述

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中安全可控而建立的一套系统性管理机制。根据ISO22000标准，FSMS包括食品安全危害分析、控制措施、食品安全审核与改进等核心要素。该体系通过建立食品安全目标、制定控制措施、实施监控与验证，确保食品在各个环节均符合安全标准，减少食品安全事件的发生。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全管理是保障公众健康的重要环节，其核心在于预防风险、控制危害、确保食品可追