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食品加工与质量管理规范手册

第1章总则

1.1目的与适用范围

本规范旨在建立食品加工与质量管理的标准化操作流程，确保食品在从原料采购到成品出厂的全过程中，符合国家食品安全法规及行业标准，保障消费者健康与食品安全。本规范适用于所有食品加工企业、食品生产加工单位及食品相关产品生产企业，涵盖从原料采购、生产加工、质量控制、包装储存到销售配送的全过程。

本规范依据《食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品添加剂使用标准》《GB7098-2015食品安全国家标准食品接触材料及制品》等法律法规及国家相关标准制定。本规范适用于食品加工企业内部的质量管理体系建设，包括生产流程、设备管理、人员培训、检验记录等关键环节。本规范适用于食品加工过程中涉及的微生物、化学、物理等多方面风险控制，确保食品在加工过程中的卫生安全与品质稳定。

本规范适用于食品加工企业内部的质量管理体系，包括质量控制、质量监督、质量改进等环节。本规范适用于食品加工企业对食品原料、半成品、成品的验收、储存、加工、包装、运输及销售全过程的管理。本规范适用于食品加工企业对食品安全风险的识别、评估、控制与持续改进，确保食品安全与品质稳定。

1.2职责与分工

企业法定代表人是食品安全第一责任人，对食品安全全面负责，确保本企业食品安全体系的有效运行。企业质量管理部门负责制定食品安全管理制度、监督食品安全体系