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食品安全知识与生产规范手册

第1章食品安全基础与法律法规

1.1食品安全基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害，能够满足营养和健康需求。根据《食品安全法》（2015年修订）规定，食品安全不仅包括食品的物理、化学和生物危害，还包括食品的感官特性、营养成分和添加剂使用等。

食品安全涉及从农田到餐桌的全链条管理，涵盖食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节。食品安全不仅关乎消费者健康，也影响社会稳定和经济发展，是国家治理体系的重要组成部分。

食品安全问题一旦发生，可能引发群体性事件，如2018年某地食品污染事件导致