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第8章风味物质

8、1概述

8、1、1风味得概念

通常指得风味(Flavour)就就就是食品风味,食品风味得基本概念就就是:摄

入口腔得食品,刺激人得各种感受体,使人产生得短时得,综合得生理感,这

类感主要包括味、嗅、触、视等(见表1)。由于食品风味就就是一种

主观感,

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