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餐饮服务业食品安全操作规范（标准版）

第一章总则

第一节食品安全法规依据

第二节食品安全责任划分

第三节食品安全管理制度建设

第四节食品安全风险控制措施

第二章食品采购与验收

第一节食品采购标准与流程

第二节食品验收规范与记录

第三节食品储存与保鲜要求

第四节食品运输与配送规范

第三章食品加工与制作

第一节食品加工场所卫生要求

第二节食品加工操作规范

第三节食品加工工具与设备管理

第四节食品加工过程中的卫生控制

第四章食品储存与运输

第一节食品储存环境要求

第二节食品储存记录与管理

第三节食品运输过程中的卫生要求

第四节食品运输工具与设备管理

第五章食品销售与服务

第一节食品销售场所卫生要求

第二节食品销售记录与管理

第三节食品销售过程中的卫生控制

第四节食品销售服务规范

第六章食品废弃物处理

第一节食品废弃物分类与处理

第二节食品废弃物收集与运输

第三节食品废弃物处理记录与管理

第四节食品废弃物处理合规要求

第七章食品安全事故处理与应急

第一节食品安全事故报告与处理

第二节食品安全事故应急响应机制

第三节食品安全事故调查与整改

第四节食品安全事故责任追究

第八章附则