2026年食品生物技术(生物技术应用)实操测试试题及答案.docxVIP

2026年食品生物技术(生物技术应用)实操测试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种微生物常用于发酵生产酸奶？（）

A.大肠杆菌

B.枯草芽孢杆菌

C.乳酸菌

D.酵母菌

2.在基因工程中，常用的载体是（）

A.细菌

B.病毒

C.质粒

D.噬菌体

3.以下哪种方法可用于测定食品中蛋白质的含量？（）

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.高效液相色谱法

D.气相色谱法

4.发酵过程中，控制溶氧的关键因素是（）

A.温度

B.搅拌速度

C.培养基成分

D.接种量

5.下列关于酶的叙述，错误的是（）

A.酶具有高效性

B.酶的活性受温度和pH的影响

C.酶都是蛋白质

D.酶具有专一性

6.用于制备单克隆抗体的细胞是（）

A.B淋巴细胞和骨髓瘤细胞

B.T淋巴细胞和骨髓瘤细胞

C.巨噬细胞和骨髓瘤细胞

D.粒细胞和骨髓瘤细胞

7.食品生物技术中，常用的固定化酶方法不包括（）

A.吸附法

B.包埋法

C.共价结合法

D.透析法

8.在PCR技术中，引物的作用是（）

A.提供模板

B.提供能量

C.启动DNA合成

D.催化反应

9.下列哪种微生物可用于生产酱油？（）

A.米曲霉

B.青霉

C.根霉

D.毛霉

10.发酵罐中，消泡剂的作用是（