2025 年大学酒店管理（餐饮管理）下学期期末测试卷.docVIP

2025年大学酒店管理（餐饮管理）下学期期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）

1.餐饮服务质量的构成要素不包括以下哪一项？（）

A.设施设备质量B.菜品质量C.员工服务态度D.餐厅装修风格

2.餐厅的主题设计主要是为了满足顾客的（）需求。

A.生理B.安全C.社交D.精神文化

3.以下哪种定价方法是以成本为基础，加上一定的利润来确定价格的？（）

A.成本加成定价法B.竞争导向定价法C.需求导向定价法D.声望定价法

4.餐饮企业进行市场细分的依据不包括（）。

A.地理因素B.人口因素C.企业规模D.心理因素

5.以下不属于餐饮促销手段的是（）。

A.广告B.人员推销C.降低菜品价格D.公共关系

6.餐饮服务人员在服务过程中应遵循的首要原则是（）。

A.顾客至上B.规范化服务C.个性化服务D.安全卫生

7.餐厅布局设计中，顾客流线、服务流线和物品流线应尽量（）。

A.交叉B.分离C.重合D.随意设置

8.餐饮成本控制的关键环节是（）。

A.采购成