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食品安全管理与营养配餐指南

第1章食品安全管理体系

1.1食品安全基础概念

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，确保其物理、化学和生物因素不会对人类健康造成危害的状态。根据《食品安全法》定义，食品安全不仅涉及食品的卫生状况，还包括食品的营养成分、添加剂使用、污染物残留等多方面因素。食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSSC）是企业为保障食品安全而建立的系统性管理框架，涵盖从原料采购到最终产品交付的全过程。该体系通常包括危害分析与关键控制点（HACCP）体系、食品安全控制措施、人员培训、设备维护等。

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