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餐饮项目质检员考试l试题及答案

考试时间：120分钟?总分：100分?年级/班级：__________

试标题是:“餐饮项目质检员考试l试题及答案”

一、选择题

1.餐饮项目中，食品储存温度应保持在多少度以下以防止细菌滋生？

A.5℃

B.10℃

C.15℃

D.20℃

2.在餐饮服务中，以下哪项不属于五常法管理内容？

A.清洁

B.整理

C.整顿

D.清扫

3.餐饮项目中，餐具消毒的正确顺序是？

A.清洗、消毒、漂洗

B.消毒、清洗、漂洗

C.漂洗、清洗、消毒

D.清洗、漂洗、消毒

4.餐饮项目中，食品留样应该保存多久？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

5.在餐饮服务中，以下哪项是食品安全的基本要求？

A.食品包装完好

B.食品过期

C.食品存放有序

D.食品无异味

6.餐饮项目中，员工卫生检查的频率应该是？

A.每日

B.每周

C.每月

D.每季

7.在餐饮服务中，以下哪项是正确的食品储存方式？

A.食品直接放在地上

B.食品放在塑料袋中

C.食品分类存放

D.食品堆叠存放

8.餐饮项目中，食品加工过程中，以下哪项是正确的操作？

A.使用同一砧板处理生熟食品

B.使用清洁的刀具

C.食品加工前不洗手

D.食品加工后不清洗工具

9.在餐饮服务中，以下哪项是正确的