2025年农产品加工与质量安全手册.docx

2025年农产品加工与质量安全手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将初级农产品（如粮食、果蔬、畜禽产品等）通过物理、化学、生物等方法转化为具有更高经济价值、营养价值或加工后用途的产品的过程。这一过程不仅提高了农产品的附加值，还促进了农业产业链的延伸和可持续发展。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，全球农产品加工市场规模在2023年已超过1.5万亿美元，预计到2030年将突破2万亿美元。这表明农产品加工已成为农业经济的重要支柱。

农产品加工主要包括预处理、加工、包装、储存和销售等环节。其中，预处理包括清洗、去皮、分级等，加工则涉及物理处理（如破碎、