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食堂餐饮具清洗消毒保洁管理制度

第一章总则

1.1目的

为切断食源性致病菌通过餐饮具传播的途径，确保就餐者安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB149342016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》及《WS/T6502019餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》，制定本制度，实现“清洗—消毒—保洁—使用”全过程可控、可追溯、可验证。

1.2适用范围

适用于公司所属员工食堂、访客餐厅、包厢及外烩现场所有重复使用的陶瓷、玻璃、不锈钢、密胺类餐盘、碗、杯、勺、筷、刀叉、分餐夹、自助餐夹、保温桶内胆、砧板、刀具、打蛋盆、裱花袋支架等。一次性餐饮具管理不适用本制度。

1.3职责

1.3.1食堂经理：为第一责任人，对制度执行负全责，每月向公司食安办提交《餐饮具安全月报》。

1.3.2食安专员：每日抽查并填写《餐饮具ATP检测记录》，对不合格项开具《限期整改单》。

1.3.3清洗班组长：负责现场分区、人员调度、化学品浓度监测、设备点检。

1.3.4洗消工：按SOP操作，如实填写《洗消流转卡》。

1.3.5仓库管理员：负责保洁柜“色标+数字”管理，每周出具《破损率统计》。

1.3.6设备科：每月5日前完成洗碗机、消毒柜、热水器、反渗透水机的维护保养并贴“绿标”。

第二章场所与设施要求

2.1洗消间四区两