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2026年食品生产经营企业食品安全总体风险清单和措施清单

一、食品生产经营企业食品安全总体风险清单

（一）原料采购环节风险

1.供应商资质风险

部分供应商可能未获得有效的食品生产经营许可，其生产的原料质量无法得到保障。例如，某些小型农产品供应商可能没有经过正规的质量认证，其提供的蔬菜可能农药残留超标。此外，供应商的生产环境和管理水平参差不齐，可能存在卫生条件差、生产过程不规范等问题，从而影响原料的质量安全。

2.原料质量风险

原料本身可能存在质量问题，如变质、过期、受污染等。以肉类原料为例，可能存在注水、添加瘦肉精等情况。同时，一些原料可能受到重金属、微生物等污染，如土壤污染导致农产品中重金属含量超标，水源污染使水产品携带病菌。另外，原料的储存条件不当也会影响其质量，如冷链运输的原料在运输过程中温度控制不当，导致原料变质。

3.原料验收风险

验收人员可能缺乏专业的知识和技能，无法准确判断原料的质量。例如，在验收水果时，可能无法识别一些潜在的病害或农药残留。验收标准不明确或执行不到位，也可能导致不合格原料进入企业。此外，验收记录不完整或不准确，可能影响后续的追溯和管理。

（二）生产加工环节风险

1.生产环境风险

生产车间的卫生条件可能不符合要求，如地面、墙壁、天花板等清洁不到位，容易滋生细菌和霉菌。车间的通风、采光、温湿度等环境因素控制不当，也会影响食品的质量安全。例如，高温高湿的环