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茶叶加工与销售规范手册

第1章茶叶加工规范

1.1加工前准备

加工前需对茶园进行全面检查，确保茶园环境清洁、无病虫害，土壤肥力适宜，保证茶叶生长环境良好。需对加工场地进行清理，确保地面干燥、无杂物，加工设备、工具、容器等需保持清洁，避免污染茶叶。

加工前需对茶叶原料进行分级，根据茶叶等级、色泽、形状、干湿程度等进行分类，确保加工原料质量稳定。需对加工人员进行培训，确保其熟悉加工流程、操作规范及安全注意事项，避免因操作不当导致茶叶品质下降或安全事故。加工前应根据茶叶种类（如绿茶、红茶、乌龙茶等）选择合适的加工设备，如杀青机、揉捻机、干燥机等，并确保设备处于良好运行状态。

需对加工用具进行消毒处理，如茶筛、茶盘、茶篓等，防止微生物污染，确保加工过程卫生安全。加工前应根据茶叶的种类和加工工艺要求，准备相应的辅料，如茶叶碎片、助剂、包装材料等，确保加工过程顺利进行。加工前需制定详细的加工计划，包括加工时间、人员安排、设备使用、质量监控等内容，确保加工过程有序进行。

1.2茶叶采摘与处理

茶叶采摘应选择晴天或阴天进行，避免在雨天或高温天气采摘，以减少茶叶受损、影响品质。采摘应采用手工或机械采摘，根据茶叶种类和产量决定采摘方式，一般每6-8小时采摘一次，确保茶叶新鲜度。

采摘后应及时进行分级，按嫩度、色泽、形状等进行分拣，确保不同等级茶叶分开处理。采摘后的茶