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2026年食品营养与健康保健知识考察试题及答案解析

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.下列哪种脂肪酸被公认为对降低血清总胆固醇最有效？（）

A.棕榈酸B.油酸C.亚油酸D.反式油酸

答案：C

解析：亚油酸（n6系列）可通过上调LDL受体降低血清总胆固醇，证据等级A。

2.成人每日膳食纤维推荐摄入量（AI）为（）

A.15gB.20gC.25gD.35g

答案：C

解析：中国DRIs2023版明确25g为成人AI值。

3.维生素D?在体内的最终活性形式是（）

A.25OHD?B.1,25(OH)?D?C.24,25(OH)?D?D.维生素D?本身

答案：B

解析：1α羟化酶在肾脏完成最终羟化，形成活性形式钙三醇。

4.下列哪种矿物质是谷胱甘肽过氧化物酶（GPx）的必需组分？（）

A.铁B.锌C.硒D.铜

答案：C

解析：GPx活性中心为硒代半胱氨酸。

5.采用“氨基酸评分（AAS）”评价蛋白质质量时，限制氨基酸是指（）

A.含量最低的必需氨基酸B.含量最低的氨基酸C.评分最低的必需氨基酸D.评分最低的氨基酸

答案：C

解析：AAS取最低必需氨基酸评