2026年厨师招聘烹饪实操及理论面试题.docxVIP

第PAGE页共NUMPAGES页

2026年厨师招聘烹饪实操及理论面试题

一、单项选择题（每题2分，共20题）

1.在中式烹饪中，属于“爆”的技法的是？

A.煮

B.炒

C.炖

D.煎

2.食品雕刻中，以下哪种技法适合表现动物形态？

A.撒糖

B.拉条

C.刻花

D.剞刀

3.中餐中“凉拌菜”的调味基础不包括？

A.醋

B.酱油

C.蚝油

D.香油

4.西餐中，牛排的熟度等级从生到熟排列正确的是？

A.五分熟→全熟→生

B.生→五分熟→全熟

C.全熟→生→五分熟

D.五分熟→生

5.以下哪种食材适合用于制作法式鹅肝酱？

A.鱼子酱

B.鹅肝

C.牛肝

D.鸭肝

6.中餐“蒸”技法中，适合蒸鱼的调料是？

A.辣椒酱

B.料酒

C.蒸鱼豉油

D.花椒粉

7.西餐中，制作意面时“AlDente”指的是？

A.过熟

B.七分熟

C.全熟

D.生

8.中餐“红焖”技法中，主要使用的调味料是？

A.醋

B.酱油

C.米酒

D.白糖

9.以下哪种烹饪方式属于低温慢煮？

A.爆炒

B.水煮

C.沙锅煨炖

D.煎炸

10.西餐中，牛排上“Sear”指的是？

A.煎焦

B.炖煮

C.蒸制

D.炸制

二、多项选择题（每题3分，共10题）

1.中餐“刀工”技法中