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RpoS在荧光假单胞菌致水产品腐败过程中的作用研究

摘要：在食品安全方面普遍关注的是水产品腐败，在众多可能导致水产品腐败的因素中，微生物活动是最重要的。为了保证水产品的质量和安全，研究水产品腐败菌的腐败活性调控机制是十分必要的。本文的研究对象是三文鱼的特定腐败菌——荧光假单胞菌，通过对荧光假单胞菌野生型和rpoS突变株进行比较，研究RpoS对荧光假单胞菌腐败活性的调控作用。研究结果表明RpoS直接正向调控高丝氨酸内酯类群体感应信号分子的合成，调节生物被膜的形成，此外三文鱼汁腐败实验结果表明RpoS调节荧光假单胞菌胞外蛋白酶的分泌和挥发性盐基氮的产生。本论文的研究结果表明RpoS是荧光假单胞菌重