2025年农产品加工与市场流通手册.docx

2025年农产品加工与市场流通手册

第1章农产品加工基础理论

1.1农产品加工概述

农产品加工是指将农产品（包括粮食、蔬菜、水果、畜禽产品、水产品等）通过物理、化学、生物等手段，将其转化为产品或原料，以满足加工、食用、储运、销售等需求的过程。根据国家农业农村部发布的《农产品加工技术规范》，农产品加工可以分为初级加工、深加工和精深加工。初级加工主要包括清洗、去皮、分割等；深加工则涉及食品加工、饮料生产、保健品开发等；精深加工则包括发酵、提取、浓缩等高附加值加工。

根据《中国农业加工产业白皮书（2023）》，我国农产品加工年产值超过10万亿元，占农业总产值的约30%。其中，食品