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糖果生产与质量检验手册

第1章糖果生产基础与原料管理

1.1糖果生产概述

糖果生产是食品加工中的一种重要环节，其核心在于通过物理和化学手段将原料加工成具有特定形状、口感和风味的成品。糖果生产通常包括原料处理、配料、混合、成型、包装等多个阶段，其中原料管理是确保产品质量的基础。糖果生产需遵循国家食品安全标准，如GB7098-2015《糖果通用技术条件》等，确保产品符合国家和行业规范。

糖果生产过程中，需根据产品类型（如硬糖、软糖、蜜饯等）选择合适的原料配比，同时考虑温度、湿度、时间等环境因素对成品的影响。糖果生产通常采用机械化、自动化设备，以提高效率和一致性，但需定期维护和校准