食品安全与质量控制规范.docx

食品安全与质量控制规范

第1章基础原则与管理体系

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规是保障公众健康、维护市场秩序的重要法律依据。我国《食品安全法》（2015年修订）明确了食品生产、加工、销售、运输、贮存等各环节的法律责任与义务，要求企业必须建立食品安全管理制度，确保食品符合卫生、营养、安全等标准。国际上，ISO22000标准是食品企业质量管理体系的国际通用标准，其核心内容包括食品安全危害分析与控制（HACCP）体系、原料控制、过程控制、成品检验等。《食品安全国家标准》（GB7098-2015）对食品添加剂、污染物限量、标签标识等有明确规定，例如对食品中苯并[a]芘的限量为