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酒水制作考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的制作过程中，发酵的主要微生物是__________。

2.啤酒的主要原料包括麦芽、__________、酵母和水。

3.白酒的酿造过程中，常用的曲种有__________和高温大曲。

4.茶酒是以茶叶为原料，经过__________等工序制成的一种酒。

5.黄酒的酿造过程中，常用的酒曲有__________。

6.红酒的制作过程中，葡萄的破碎方式主要有__________和压榨两种。

7.白酒的陈酿过程中，常用的容器有__________和陶坛。

8.啤酒的风味主要来源于麦芽、啤酒花和__________。

9.茶酒的种类主要有__________和花茶酒。

10.黄酒的种类主要有__________和米酒。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.葡萄酒的制作过程中，发酵的主要微生物是酵母菌。（√）

2.啤酒的主要原料包括麦芽、啤酒花、酵母和水。（√）

3.白酒的酿造过程中，常用的曲种有中温曲和高温大曲。（×）

4.茶酒是以茶叶为原料，经过发酵等工序制成的一种酒。（√）

5.黄酒的酿造过程中，常用的酒曲有麦曲。（×）

6.红酒的制作过程中，葡萄的破碎方式主要有踩踏和压榨两种。（√）

7.白酒的陈酿过程中，常用的容器有玻璃瓶和陶坛。（×）

8.啤酒的风味主要来源于麦芽、啤酒花和