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幼儿园食品安全风险管控清单样本

一、前言

本清单依据《食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》以及《托幼机构卫生保健管理办法》等法规，结合3-6岁幼儿生理特点、幼儿园供餐流程、近年全国校园食源性疾病流行病学数据，由园所食品安全小组、属地市场监管人员、临床儿科医师、注册营养师四方共同编制。清单采用“风险点—危害描述—判定依据—管控措施—验证方式—记录表单—追责链条”七段式闭环，可直接嵌入园所HACCP计划，也可作为日常自查、季度飞检、年度外审的底层数据库。全文共梳理风险点132项，其中红色风险（Ⅰ级）28项、橙色风险（Ⅱ级）41项、黄色风险（Ⅲ级）63项，全部给出量化阈值与可拍照、可扫码、可定位的证据要求，确保“写所做、做所写、查所记”。

二、适用范围

1.本园自营食堂、外购中央厨房、外送集体配餐、班级加餐、亲子活动外带食品、季节性社会实践供餐。

2.食材类别覆盖：谷薯、蔬果、畜禽肉、水产、蛋奶、大豆坚果、油脂、调味品、婴幼儿配方奶粉、特殊医学用途配方食品。

3.加工方式覆盖：即食、即热、即烹、即冷、分装、再加热、真空包装、冷链盒饭。

三、术语与缩略

术语

定义

本园量化阈值

高风险食材

国家市场监管总局2022年发布的《重点食品品种风险清单》中列明的12类

禽蛋、四季豆、散装熟食、冷荤、生食水产品、鲜切水果、含乳冰淇淋、婴幼儿奶粉、再加热米饭、散装