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白酒生产与质量控制手册

第1章生产基础与原料管理

1.1原料采购与验收标准

原料采购需遵循国家相关标准，如GB/T20821《白酒用高粱》、GB/T20822《白酒用小麦》等，确保原料符合国家食品安全标准。采购前应与供应商签订采购合同，明确原料等级、规格、数量及质量要求。采购的原料应具备合格证、检验报告及产品合格证明，必要时需进行抽样检测，确保原料质量稳定。例如，高粱原料需检测淀粉含量、蛋白质含量及杂质含量，应达到GB/T20821规定的指标范围。

采购的原料应按批次进行验收，验收内容包括外观、色泽、气味、水分、杂质等。例如，高粱应为均匀的浅黄色，无霉变、虫蛀等杂质，水分含量应低于12%。验收过程中需使用标准检测仪器，如水分测定仪、色谱仪、显微镜等，确保检测数据准确。例如，水分含量检测应使用卡尔·费休法测定，结果应符合GB/T20821规定的范围。原料验收后应建立采购台账，记录采购批次、供应商名称、检验报告编号、验收日期及责任人，确保可追溯性。

采购的原料应存放在专用仓库，远离潮湿、高温、阳光直射等环境，防止原料变质。例如，高粱应储存在恒温恒湿的仓库中，温度控制在15-25℃，湿度控制在45-60%。原料验收合格后，应由质量管理人员签字确认，并按规定进行堆放、分装，避免混杂。例如，高粱应按等级分装，避免不同等级原料混杂影响成品质量。原料采购与验收应