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食品生产与食品安全手册

第1章食品生产基础与法规要求

1.1食品生产基本概念与流程

食品生产是指通过原料的采集、加工、包装、储存、运输等环节，将原材料转化为可供消费的食品的过程。其核心目标是保障食品的安全性、营养性和稳定性，满足消费者对食品安全和质量的要求。食品生产流程通常包括原料采购、原料预处理、加工制作、产品包装、储存运输及成品检验等环节。根据食品类型不同，流程也有所差异，如乳制品、肉类加工、饮料生产等，其工艺流程各具特色。

原料采购需遵循“源头控制”原则，确保原料来源合法、质量合格。根据《食品安全法》规定，食品生产者应建立供应商审核机制，定期对原料进行质量检测，确保原料符合