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西式面点师题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作泡芙时，黄油和水的比例通常是？

A.1:1

B.1:2

C.2:1

D.1:3

答案：B

2.法式马卡龙常用的色素是？

A.可可粉

B.食品色素

C.咖啡粉

D.芥末粉

答案：B

3.提拉米苏中，咖啡酒的作用是？

A.增加甜度

B.增加风味

C.增加稠度

D.增加颜色

答案：B

4.制作戚风蛋糕时，蛋黄糊和蛋白霜混合的关键是？

A.快速搅拌

B.慢慢搅拌

C.不搅拌

D.用刮刀搅拌

答案：A

5.意大利千层面酱汁主要是？

A.奶油酱

B.番茄酱

C.奶油蒜酱

D.酱油

答案：B

6.制作舒芙蕾时，牛奶和鸡蛋的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.1:2

D.3:1

答案：C

7.英式玛芬通常不含？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.黄油

答案：C

8.制作法式奶油泡芙时，奶油的打发温度通常是？

A.30°C

B.50°C

C.70°C

D.90°C

答案：B

9.提拉米苏中，手指饼的作用是？

A.增加甜度

B.增加风味

C.作为夹心

D.增加颜色

答案：C

10.制作法式苹果派时，苹果通常需要？

A.不去皮

B.去皮

C.切块

D.切片

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作泡芙时，以下哪些是关键步骤？

A.黄油和水的比例

B.糖和面粉的比例

C.发酵时间

D.烘烤温度

答案：ABD

2.法