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调味品生产与研发手册（执行版）

第1章调味品生产基础与原料管理

1.1基本概念与分类

调味品是指用于改善食品风味、提升食用体验的食品添加剂，主要包括盐、糖、味精、酱油、醋、香料等。其分类依据包括化学成分、功能、用途及加工方式等。根据化学成分，调味品可分为无机调味品（如盐、糖、味精）和有机调味品（如酱油、醋、香料）。

按用途可分为基础调味品（如盐、糖）和复合调味品（如酱油、醋、酱料）。按加工方式可分为酿造型（如酱油、醋）和加工型（如糖、盐、味精）。调味品按功能可分为增味剂（如味精、香辛料）、增香剂（如香料、香精）、增鲜剂（如柠檬酸、糖精）及防腐剂（如苯甲酸钠、山梨酸钾）等。

调味品按使用对象可分为食品级调味品（如酱油、醋）和工业级调味品（如味精、香料）。调味品按生产方式可分为传统工艺（如酿造、发酵）和现代工艺（如精制、浓缩、调配）。调味品在食品工业中起着至关重要的作用，其质量直接影响食品的风味、营养及安全性。

1.2原料采购与检验

原料采购需遵循“质量优先、供应商审核、批次追溯”原则。采购前应与供应商签订采购合同，明确原料规格、质量标准及检验要求。原料采购应通过供应商资质审核，包括生产许可、产品质量认证、环保合规等。

原料应按批次进行采购，每批次应有完整的检验报告，确保原料符合国家食品安全标准（GB2760、GB2763等）。原料采购需建立供应