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2025年食品加工技术与管理手册

第1章基础理论与技术发展

1.1食品加工技术概述

食品加工技术是指通过物理、化学、生物等手段对食品进行处理，以改善其感官特性、营养成分、安全性及加工效率的一系列技术。其核心目标包括提高食品品质、延长保质期、提升加工效率以及满足不同消费群体的健康需求。食品加工技术涵盖从原料预处理、加工过程到成品包装的全流程，涉及热加工、冷加工、酶解、萃取、干燥、冷冻、杀菌等多个技术分支。根据加工方式的不同，食品加工技术可分为物理加工、化学加工和生物加工三类。

食品加工技术的发展趋势是智能化、绿色化和精准化。例如，近年来，在食品加工中的应用日益广泛，通过机器学习算法