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2025年食品添加剂使用与质量检测手册.docx

2025年食品添加剂使用与质量检测手册

第1章前言与基础概念

1.1食品添加剂的定义与分类

食品添加剂是指为改善食品的色、香、味、形或延长其保质期，而加入食品中的物质。根据《食品添加剂使用标准》（GB2760-2021），食品添加剂分为以下几类：

食品用香料：用于改善食品风味，如香草精、乙基麦芽酚等，常见于烘焙食品、调味品中。食品用色素：用于改善食品色泽，如胭脂红、柠檬黄等，常见于糖果、饮料中。

食品用乳化剂：用于改善食品质地，如卵磷脂、单甘酯等，常见于乳制品、油品中。食品用增稠剂：用于改善食品流变特性，如羧甲基纤维素、黄原胶等，常见于饮料、酱料中。食品用稳定剂：用于保持食品成分稳定，如卡拉胶、果胶等，常见于果汁、果冻中。

食品用防腐剂：用于延长食品保质期，如苯甲酸、山梨酸钾等，常见于肉类、乳制品中。食品用甜味剂：用于改善食品甜度，如糖精、阿斯巴甜等，常见于饮料、糖果中。食品用增味剂：用于增强食品风味，如味精、谷氨酸钠等，常见于调味品中。

（1）食品添加剂的分类依据主要基于其功能和用途，如《食品添加剂使用标准》（GB2760-2021）对食品添加剂进行了详细分类，确保其在不同食品中的安全使用。

（2）食品添加剂的使用需遵循“GB2760-2021”和“GB7099-2015”等国家标准，确保其在食品加工中的安全性和适用性。