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食品安全监督与检验检测手册（执行版）

第1章总则

1.1监督管理职责

根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，国家对食品安全实施全过程监督管理，包括生产、流通、餐饮服务等环节。本手册适用于食品生产企业、食品经营单位、餐饮服务单位及监管部门，明确各方在食品安全监督与检验检测中的职责。

食品安全监督管理部门负责制定食品安全标准，组织开展食品安全风险监测与评估，对违法行为进行查处。食品生产企业应建立食品安全自查制度，定期进行内部检查，确保生产过程符合食品安全要求。食品经营单位需建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、流向可追、问题可溯。

餐饮服务单位应配备食品安全管理人员，定期开展食品安全培训与演练，确保从业人员掌握基本操作规范。食品安全监督管理部门应依法对食品进行抽样检验，确保检验结果真实有效，严禁伪造或篡改检验数据。食品安全监督与检验检测工作应遵循“科学、公正、公开、透明”的原则，确保监管过程合法合规。

1.2监督管理范围

本手册涵盖食品生产、加工、包装、储存、运输、销售等全过程的食品安全监督与检验检测。包括但不限于：食品原料、食品添加剂、食品成品、食品包装材料、食品工具设备等。

食品安全监督管理范围覆盖全国所有食品生产、经营、餐饮服务单位，以及相关监管部门。食品安全监督范围包括食品添加剂的使用、食品标签标识、食品储存条件、食品加工卫生等。