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2026年肉检员考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.猪肉中旋毛虫检验的采样部位是（）

A.咬肌B.腰肌C.膈肌D.臀肌

2.肉品检验中，囊尾蚴主要检查的部位是（）

A.心肌B.肩胛肌C.股内侧肌D.以上都是

3.下列哪种疫病属于一类疫病（）

A.猪丹毒B.口蹄疫C.猪肺疫D.猪瘟

4.肉品新鲜度的感官指标不包括（）

A.色泽B.气味C.弹性D.重量

5.肉品检验中，对炭疽病畜肉的处理方法是（）

A.高温处理B.化制C.销毁D.冷冻处理

6.宰后检验淋巴结的主要目的是（）

A.判断肉品质量B.检查是否有疫病C.观察肉质色泽D.确定肉品新鲜度

7.禽肉检验时，检查嗉囊的目的是（）

A.查看饲料情况B.检查是否有异物C.判断健康状况D.以上都是

8.对病畜肉进行无害化处理时，煮沸消毒的时间一般为（）

A.30分钟B.60分钟C.90分钟D.120分钟

9.肉品检验中，旋毛虫镜检时，应将肌肉剪成（）

A.薄片B.小块C.细丝D.碎末

10.下列哪种情况的肉品可直接食用（）

A.轻度炭疽污染B.新鲜健康肉C.患口蹄