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餐饮服务业卫生规范手册（标准版）

第1章总则

1.1适用范围

1.2法律依据

1.3卫生管理目标

1.4卫生责任制度

第2章厨房卫生管理

2.1厨房环境要求

2.2食品加工操作规范

2.3食品储存与运输

2.4厨房清洁与消毒

第3章餐饮服务卫生管理

3.1餐饮服务场所卫生要求

3.2餐具与容器卫生管理

3.3食品销售与配送卫生要求

3.4餐饮服务人员卫生规范

第4章食品安全与卫生监督

4.1食品安全管理制度

4.2卫生检查与监督机制

4.3不安全食品处理与召回

4.4卫生事故应急处理

第5章餐饮服务人员卫生管理

5.1从业人员健康与培训

5.2个人卫生规范要求

5.3服务过程中的卫生操作

5.4从业人员卫生考核与监督

第6章餐饮服务场所清洁与消毒

6.1场所清洁标准

6.2消毒操作规范

6.3消毒设备与用品管理

6.4消毒记录与检查

第7章卫生记录与档案管理

7.1卫生记录要求

7.2卫生档案管理制度

7.3卫生记录保存与查阅

7.4卫生记录的归档与销毁

第8章附则

8.1适用范围

8.2解释权与实施时间

第1章总则

一、适用范围

1.1本规范适用于各类餐饮