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2025年餐饮服务规范与卫生管理手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、提升服务质量、维护消费者权益的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）的规定，餐饮服务场所应符合卫生、安全、整洁、有序的要求，确保食品加工、储存、运输、销售等各环节符合卫生标准。餐饮服务场所应设有独立的食品加工、储存、备餐、餐用具清洗消毒、餐厨垃圾处理等区域，并保持通风良好，避免交叉污染。根据《餐饮服务卫生规范》要求，厨房操作间应保持清洁，地面、墙面、天花板应定期进行消毒和清洁。

餐饮服务场所应配备符合国家规定的食品安全工具、设备和设施，如冷藏设备、消毒设备、食品留样柜等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，冷藏设备应保持在2℃~8℃之间，冷冻设备应保持在-18℃以下，温度记录应准确。餐饮服务场所应设有卫生管理制度，明确从业人员卫生操作规范，如穿戴统一的清洁工作服、帽子、口罩、手套等，确保食品加工过程中不污染食品。根据《餐饮服务卫生规范》要求，从业人员应每年进行健康检查，并持有有效的健康证。餐饮服务场所应设有食品安全检查制度，定期对食品加工、储存、运输、销售等环节进行检查，确保符合食品安全标准。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，检查应包括食品卫生状况、从业人员健