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食品生产与卫生安全管理手册（执行版）

第1章总则

1.1编制目的

本手册旨在规范食品生产与卫生安全管理的全过程，确保食品生产过程中的卫生安全，防止食品污染和食源性疾病的发生，保障消费者的健康与安全。本手册依据《中华人民共和国食品安全法》《食品生产许可管理办法》《食品卫生法》等相关法律法规及国家食品安全标准制定，确保各项管理措施符合国家政策要求。

本手册的编制目的是为了建立系统、科学、可操作的食品安全管理体系，明确各环节的责任与义务，提升食品生产企业的食品安全水平。本手册适用于所有食品生产企业，包括但不限于食品加工、包装、储存、运输、销售等环节，确保整个食品供应链的卫生安全。本手册的编制基于多年食品安全管理经验，结合国内外先进管理方法，确保内容科学、实用、可执行。

本手册的制定旨在实现“预防为主、过程控制、全员参与、持续改进”的食品安全管理理念，全面提升食品企业的食品安全管理水平。本手册的实施将有效降低食品安全事故的发生率，提高食品企业的市场竞争力，促进食品行业健康、可持续发展。本手册的编制与实施是企业履行食品安全主体责任的重要体现，也是保障公众健康的重要措施。

1.2执行依据

《中华人民共和国食品安全法》（2015年修订）《食品生产许可管理办法》（国家市场监督管理总局令第49号）

《食品卫生法》（中华人民共和国主席令第12号）《食品安